重量：0.45kg　頁數：608  裝訂：平裝 開數：18.6 x 10.8 cm 印刷：單色

簡介

現代人由於生活忙碌，三餐老是在外，使得營養攝取普遍不均衡，該如何補足缺乏的營養，是現代人的一大課題。本書風靡全球至今已逾三十年，內容包含各種維他命與補充劑的資訊，並帶您深入瞭解潛在的食物與藥物交互作用、毒性劑量等資訊，讓您能夠安全攝取營養產品。增訂版除了增入最新的補充劑療法、抗氧化建議、個人化和生病時的飲食療法，以及各式補充劑的最新適當劑量等，對於營養師或注重飲食健康的普羅大眾，本書將是您最具實用性的寶典。

 目錄

致謝   iv

30週年修訂版的說明 xvi

前言   xix

I　進入維他命的世界 1

1.為什麼我會進入維生素的領域■2.維生素是什麼■3.維生素的誤解■4.維生素如何作用■5.你應該如何補充維生素？■6.營養素是什麼？■7.微量營養素和巨量營養素的差別■8.營養素如何開始作用■9.了解你的消化系統■10.酵素的重要性■11.為何你需要碳水化合物■12.維生素的名稱■13.礦物質的名稱■14.你的身體需要維生素和礦物質共同作用■15.抗氧化劑的名稱■16.營養保健食品的名稱■17.替代療法的名稱■18.對第 I 章有任何問題嗎？

II　維生素藥丸是什麼 … 25

19.維生素從哪裡來■20.為什麼維生素有不同的形式■21.脂溶性及水溶性的劑型■22.合成的與天然的、有機與無機的比較■23.何謂螯合作用■24.長效型的維他命■25.填充劑和黏合劑─我還得到什麼？■26.營養補充品的保存期限■27.何時及如何服用補充劑■28.對你來說什麼是對的■29.對第 II 章有任何問題嗎？

III　你很想知道的關於維他命知識 37

30.維生素A■31.維生素B1■32.維生素B2■33.維生素B3■34.維生素B4■35.維生素B5■36.維生素B6■37.維生素B12■38.維生素B13■39.維生素B15■40.維生素B17■41.生物素、輔擫或維生素H■42.膽鹼■43.葉酸■44.肌醇■45.對胺基苯甲酸■46.維生素C■47.維生素D■48.維生素E■49.維生素F■50.維生素K■51.維生素P■52.維生素T■53.維生素U■54.對第 III 章有任何問題嗎？

IV　你需要的礦物質 97

55.鈣■56.氯■57.鉻■58.鈷■59.銅■60.氟■61.碘■62.鐵■63.鎂■64.錳■65.鉬■66.磷■67.鉀■68.硒■69.鈉■70.硫■71.釩■72.鋅■73.水分■74.對第 IV 章有任何問題嗎？

V　蛋白質─和那些令人驚奇的

  胺基酸 143

75.蛋白質與胺基酸的關連■76.你實際上需要多少量的蛋白質■77.蛋白質的種類─有何差異？■78.蛋白質的迷思■79.蛋白質補充劑■80.胺基酸補充劑■81.讓我們談一談色胺酸與5-羥基色胺酸■82.非凡的苯丙胺酸■83.DL-苯丙胺酸■84.離胺酸■85.關於精胺酸，「天然的威而鋼」■86.牛磺酸■87.成長激素釋放者■88.鳥胺酸和精胺酸的相關性■89.其他令人驚奇的胺基酸■90.對第 V 章有任何問題嗎？

VI　脂肪與脂肪的調控者 171

91.什麼是抗脂肪肝因子■92.誰需要抗脂肪肝因子，為什麼呢？■93.膽固醇的故事■94.膽固醇濃度■95.飽和脂肪與不飽和脂肪■96.真正的壞傢伙─反式脂肪酸■97.共軛亞麻油酸：好的油脂■98.可以降低膽固醇的天然食物、營養素及補充劑■99.你知道什麼東西會提高你的血膽固醇嗎？■100.ω-3脂肪酸(它們為何？從何攝取？對你身體的作用)■101.挖掘ω-6的內幕■102.富含ω-3之魚類來源的警告及建議■103.對第 VI 章有任何問題嗎？

VII　抗氧化劑的目的 193

104.我需要攝取抗氧化劑嗎？■105.抗氧化劑可以為你做什麼■106.植物化學物質■107.類胡蘿蔔素■108.類黃酮■109.植物雌激素■110.異黃酮■111.維生素■112.礦物質■113.蔥屬蔬菜■114.巴西莓■115.山桑子■116.卡姆果■117.Cha de Bugre(巴西纖體能量草)■118.野櫻莓 (紅色和黑色)■119.輔擫Q10■120.十字花科蔬菜■121.銀杏■122.麩胱甘壖■123.枸杞■124.硫辛酸■125.褪黑激素■126.山竹果■127.紅石榴■128.槲皮素■129.超氧化物歧化擫■130.對第 VII 章有任何問題嗎？

VIII　其他奇妙的工作者 223

131.益生菌：嗜酸乳酸桿菌■132.益生質■133.鳳梨酵素■134.薑黃素■135.人參■136.紫花苜蓿、大蒜、葉綠素和絲蘭■137.纖維與麩皮■138.海帶■139.蘑菇■140.鯊魚軟骨■141.蜂膠■142.酵母菌■143.大豆現象■144.對第 VIII 章有任何問題嗎？

IX　藥草、民間療法、必須油脂

及順勢療法藥物 252

145.你必須知道的自然療法■146.蘆薈■147.油柑(印度醋栗)■148.大茴香(籽)■149.山金車■150.朝鮮薊■151.印度人蔘■152.黃耆■153.羅勒■154.山桑子■155.黑升麻■156.黑罌粟■157.聖薊■158.乳香■159.金雀花■160.金盞花■161.樟樹■162.貓抓藤■163.辣椒或番椒■164.洋甘菊■165.聖潔莓■166.紫草(亦稱接骨巴戟)■167.蔓越莓■168.魔鬼爪■169.當歸■170.紫錐花■171.接骨木漿果■172.麻黃■173.月見草油■174.小米草■175.茴香■176.葫蘆巴■177.小白菊■178.亞麻籽油■179.何首烏■180.藤黃果■181.雷公根■182.葡萄籽萃取物■183.綠茶萃取物■184.香膠甾酮■185.山楂■186.七葉樹■187.杜松(莓果)■188.卡瓦椒■189.葛根■190.甘草■191.繡線菊■192.木瓜■193.荷蘭芹(種子和葉子)■194.西番蓮■195.薄荷油■196.薄荷葉■197.美洲商陸■198.非洲刺李■199.靈芝■200.迷迭香■201.聖約翰草(亦稱金絲桃)■202.鋸棕櫚(莓)■203.沙棘■204.蕁麻■205 茶樹油■206.百里香■207.三果實■208.Umckalaobo (來自天竺葵)■209.纈草■210.白柳樹皮■211.山藥■212.育亨賓樹皮■213.草藥可能會干擾你的處方藥■214.危險的草藥■215.順勢醫療的基礎理論■216.芳香療法、精油及酊劑■217.對第 IX 章有任何問題嗎？

X　如何找出自己真正需要的

  維生素 305

218.何謂均衡飲食，你正在攝取均衡的飲食嗎？■219.如何檢測自己是否營養不足■220.可能出現的警訊徵兆■221.渴望—可能的意涵■222.從飲食中獲取最多的維生素■223.對第 X 章有任何問題嗎？

XI　閱讀標示   336

224.了解標示的重要性■225.維生素的單位■226.破解RDA的代碼■227.選購補充品的時候，應該在標示上注意些什麼■228.加工食品的標示■229.未列在標示上卻可能讓你生病的成分■230.對第 XI 章有任何問題嗎？

XII　特殊族群的維生素需求  348