✅ 蜂蜜的結晶跟葡萄糖含量、保存溫度有很大的關聯。

蜂蜜主要為單糖類 (果糖及葡萄糖) 二種，其中葡萄糖在低溫下或含水量低時，

很容易被析出而成結晶體（呈乳白色油脂狀、顆粒狀或塊狀），為物理變化，屬自然現象。

葡萄糖比例較高的蜂蜜 : 荔枝蜜、百花蜜等

會結晶的溫度 : 13-14℃

純蜂蜜的結晶顆粒細緻，入口即化，與添加蔗糖的結晶體呈片狀，入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別。

結晶的蜂蜜無關品質好壞，不代表變質，也不能用來判斷真假蜜的依據。

✅ 那結晶的蜂蜜應該如何處理呢 ?

當買回來的蜂蜜短期間內未吃完，導致下層產生結晶沈澱，此時應盡快將上層未結晶蜂蜜吃掉，

下層的結晶體可置於60℃內的溫水，進行隔水加熱即可恢復原狀

或用湯匙挖取固狀蜂蜜泡成蜂蜜水飲用，或直接塗抹於土司、麵包、餅乾等食用，營養又健康，風味亦佳。