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出生南投縣國姓鄉的蔡建皇，家處海拔750~950公尺處。求學後雖不常回山中，但兒時記憶一直牽引他回歸這片山林。學業完成後，索性於大專校院任教之餘，回歸山野，做個假日農夫。
921地震後，國姓鄉因地理環境適合咖啡生長，加上鄉公所與農會輔導，蔡建皇開始以永續經營、尊重生命與萬物共存共榮的自然農法耕種咖啡，並期許讓國姓鄉咖啡揚名世界。
TSAI P. COFFEE 中文譯為蔡教授咖啡，期許以教授研究學問的嚴謹態度來管理咖啡園，以科學實驗的精神來改良咖啡的品質，以教學的熱誠來與同好共同討論。
蔡Ｐ咖啡-掛耳式咖啡包-日曬（10g/包，一盒10包）
$500
蔡Ｐ咖啡-水洗咖啡豆（半磅/包）
$600
蔡Ｐ咖啡-掛耳式咖啡包-水洗（10g/包，一盒10包）
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蔡Ｐ咖啡-蜜處理咖啡豆（半磅/包）
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