Bottomfeeder

How to Eat Ethically in a

World of Vanishing Seafood

Taras Grescoe

海鮮

的美味輓歌

一位老饕的環球行動

泰拉斯．格雷斯哥

南大西洋．納米比亞沿海：這個非洲國家的沿海是一片腐臭而且缺乏氧氣的「死亡海域」，除了水母之外沒有其他生物存活得了。而且，這片海域還一直不斷擴大。這是藻類增加造成的現象。藻類是一種微小的海洋漂浮生物，通常屬於食物鏈的底層。沙丁魚本是藻類的天敵，但歐洲與亞洲的漁船在過去十年來捕撈了一千萬噸的這種小型群居魚類，因此現在藻類的繁殖完全不受限制。腐爛藻類沉到海底後會釋放出致命的硫化氫，這種毒氣會導致無鬚鱈死亡，而無鬚鱈正式納米比亞人主要的食用魚。科學家表示，這種沒有氧氣的死亡海域共有一百五十個，分布在南中國海至奧勒岡州沿岸，其中有些海域的面積已和愛爾蘭一樣大。

在廿一世紀初，我們已經可以清楚看出全世界的海洋確實出現了變化，而且絕對不是變得越來越好。權威期刊《自然》刊登的一篇論文指出，高級掠食者有百分之九十都已被捕撈一空，其中包括鮪魚、鯊魚、旗魚、劍旗魚。一群生態學家因提出一項駭人聽聞的預測而登上了世界各地的報紙頭條。他們指出，按照當前的濫捕速度，所有大型魚類將在我們這一代徹底消失。換句話說，世界上的野生海鮮只夠我們吃到二零卌八年為止……

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人類與海鮮的美味關係，即將在二○卌八年終結？

吃魚，就要吃得美味、環保、健康！

吃蝦子為什麼造成海嘯災難？鮭魚為什麼是紅色？黑鮪魚為什麼會讓你變笨？

令人大開眼界的水產內幕，本書將揭開海鮮的真相。

除了慢活、慢食，人類還得要「慢漁」才行。

我們不該再當生態裡的鯊魚，而要學習當「底食動物」。

海鮮的美味是胺基酸的奇妙組合，其細緻的風味變化，使海鮮料理被認為是烹飪的最高境界，十萬年前，海鮮的奧米加三脂肪酸更使人類的大腦呈倍數成長。然而藍色革命的推動，經歷二十世紀好幾世代的用力吃喝，海洋這鍋眾神的魚湯終將枯竭殆盡，人類以後不僅恐怕只剩花生醬水母三明治可吃，還把食物鏈中的所有毒素全集中在肚子裡。

基於老饕的危機感，作者泰拉斯．格雷斯哥從老家加拿大新斯科細亞省出發，走訪北美、歐陸、印度、中國與日本十個地方，深入追究海鮮供應鏈的源頭，從紐約米其林三星餐廳吃到東京迴轉壽司，他在切薩皮克灣和一個飛魚船船長一起出海捕撈牡蠣，在印度調查養蝦場，在馬賽煮道地的馬賽魚湯，還和舉世知名的生態學家一起走訪超市的海鮮販賣區。他震驚地發現：失控的汙染現象、迴避規範的捕魚行為，還有日益嚴重的氣候變遷，在在都對我們盤中的海鮮造成影響。

在這個鱈魚瀕臨絕種、蝦子有抗生素，鮭魚又遭海水魚虱嚴重感染的世界裡，我們真的能繼續大啖海鮮而不覺愧疚嗎？況且，吃海鮮仍然是有益健康的行為嗎？還好作者在這場環球行動後告訴我們，我們仍可以透過挑選海鮮，確保健康以及影響漁業、養殖活動，保護海洋環境，比如奉行「底食原則」，不吃食物鏈頂層魚類。當作者從菜單剔除了鮪魚、鱈魚，他發現沙丁魚罐頭也很美味，還差點飛上天去。本書附有海鮮挑選指南。

■泰拉斯．格雷斯哥／Taras Grescoe

著有《老饕犯賤走天涯》、《他方的盡頭》以及《大吃一斤：魁北克揭祕》三本著作。其中《大吃一斤》不但入圍作家基金會獎決選名單，也是加拿大的全國暢銷書。他的文章可見於美、英、加三國的各大出版品，包括《獨立報》、《康泰納仕旅人雜誌》、《美食》、《衛報》、《國家地理旅遊者誌》以及《紐約時報》。作者目前住在蒙特婁。

作者：泰拉斯．格雷斯哥／Taras Grescoe

翻譯：陳信宏

叢書系列：人文旅遊 3015

規格：平裝，14.9 x 20.9 x 2.3 cm，384頁

出版商：時報出版

出版日期：2009年07月20日初版壹刷

語言：中文

ISBN-13：978-957-13-5068-4

非新品，附保護書套，不介意物品狀況再行購買。

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