莫約在今年(2022)的三月底，
我們拜訪了位於新竹峨眉鄉的柑橘農園
「聽古箏的橘子」
農友在接手農園前，是一位古箏老師。
隨著丈夫回老家接手五十年以上的柑橘果園，
堅持無毒栽培的種植方式，
確實的認識這片土地上的每一顆果樹，
雖然每顆果實外表並沒有那麼的光鮮亮麗，
但內在的風味甜美果肉飽滿。
仔細聽著農友的介紹，
分析著每一顆果樹的不同，
再篩選出適合我們的桶柑。
聽著、挑選著的同時，
也感受著農民與這片土地間有著不凡的熟稔。
除了新鮮的桶柑外，
農友也將外表沒那麼好看的果物收集起來，
洗淨後用熱水仔細川燙去除橘皮的苦味，
再加入冰糖細心熬煮2小時、收汁2小時。
所製成的橘餅將桶柑果皮的精油香氣保留，
是整顆橘子濃縮後的精華所成。
我們將著得來不易的橘餅切成細塊狀，
加入麵團中，經過高溫的烘烤，
歐式麵包特有的麥香與橘餅，
散發出的柑橘精油香氣融為一體。
花蔓甜橘是我們第一款有故事的麵包，
讓大家吃的安心健康外，
也能咀嚼著小農們的用心，
時不時的回味起大地的恩惠。
「高美有機農場」，是創辦人大學時期認識的農友。
在有機農場中使用自然農法來耕種作物，在一片看似荒蕪的土地上，
處處充滿著上帝恩惠的作物。
農場的主人是軍官上校退休，在他的退休生活中，以耕作農作物為興趣。
為了使自己辛勞看顧的作物們能有更純粹的價值，
還申請了有機農園的認證，每年都需要經過檢驗才能被稱作是「有機」。
依循著季節的更迭，在不同時節種下僅屬於當季的產物。
順應著天氣的擺布，在自己能照護的範圍做到最大的努力。
我們在探訪的過程中，也一同尋覓著作物，親近自然土地。
在秋夏交接處，是南瓜的時節。
這些纍纍的南瓜經過蒸熟、糖漬、烤透，
變成了一顆顆健康的小農南瓜呼哇，
鬆軟的麵體搭上香甜有實感的南瓜，是我們與高美農場的主人-上校，
接觸後所發想的麵包，絕對值得一試。
在一次偶然的機會下，認識了位於新竹關西的有機桑葚農園。
這位農友在退休後選擇自己的家鄉－關西，來做有機的桑葚農園，
希望退休後還能繼續回饋這片土地，做些貢獻。
踏入種滿桑葚的農園，錯落的枝條上掛滿了一串串結實飽滿的桑葚。
有些紫黑的發亮，有些淡紅的可愛，有些長，有些圓，
各種型態的果實都能在這片有機的農園中一探究竟。
在這裡，販售的方式採用親自摘採。
在園子中挑選出最適合我們使用的桑葚，耐心的一顆顆摘採。
在過程中也一邊聽著農園主人經營這間有機農園的理念，
希望在退休後也能夠繼續對這片土地有所貢獻的心意。
我們便將在農園理念下所成長的桑葚，用三小時的細火慢慢熬煮、收汁，
變成甜美但又有桑葚獨特爽口酸甜的果醬，
利用它來完成我們貝果系列中的小農特色商品－桑葚乳酪貝果。
