目錄

一口小西點

沙布列酥餅……6．8

薩瓦沙布列酥餅……7．10

杏仁瓦片……12

法式脆餅……14

貓舌餅……16

香濃蛋糕

檸檬磅蛋糕……20．22

香橙巧克力磅蛋糕……21．24

磅蛋糕……26

庇里牛斯山形蛋糕……28

軟嫩甜點

布丁……32

麵包布丁……34

法式蛋塔……36

克拉芙緹

綜合野莓克拉芙緹……38

杏桃克拉芙緹……40

櫻桃克拉芙緹……42

蘋果克拉芙緹……44

塔皮用麵糰

基本法式塔皮……46

杏仁塔皮……48

甜塔塔皮……49

酥塔點心

使用基本法式塔皮

香蕉塔……52

阿爾薩斯蘋果塔……54

使用杏仁塔皮

布魯耶爾洋梨塔……56．58

卡地亞水果塔……57．60

使用甜塔塔皮

法式檸檬塔……62

南瓜蛋塔……64

巧克力塔……66

酵母甜點＆蛋白霜甜點等

酵母甜點

糖塔……70

咕咕洛芙……73

亞爾薩斯風布拉斯李子蛋糕……76

蛋白霜甜點

鮮奶油蛋白糖霜脆餅……79

蛋白霜烤餅……82

鳳梨漂浮島……84

其他

甜薯燒……87

西洋梨春卷……90

栗子奶油貝奈特餅（油炸類點心）……92

作者介紹

■作者簡介

河田勝彥 kawata katsuhiko

日本甜點界最具權威的法式甜點名廚──河田勝彥， 1967年開始於法國修業歷時約10年的時間，期間到過許多餐廳、甜點店以及飯店進行學習，並走訪法國各地，蒐羅各式道地、傳承百年的法國經典甜點，最後在巴黎希爾頓飯店擔任甜點師傅。回到日本後在埼玉‧浦和從事巧克力甜點及零食中盤商。

1981年開設了位於世田谷區尾山台的「AU BON VIEUX TEMPS」，直到今天，數十年如一日堅持傳統法式甜點不花俏、真材實料、自然樸實的品質，始終致力表現自我精神主張的獨特甜點製作，帶給人們簡單原味的幸福感動。

著有《經典的美味：河田勝彥的點心食譜》、《河田勝彥 甜點回憶錄 小西點與糖果》（以上為柴田書店出版）、《法式經典甜點大全》（NHK出版）等書。

陳薏安

1985年生，因喜歡日本的一切而前去日本留學，因緣際會下開始接觸翻譯，翻譯作品以雜誌為主。喜歡旅遊、美食，也喜歡自己動手做料理。