面對又愛又怕的高溫烹調，該如何才能輕鬆駕馭且避開影響健康的疑慮呢？讓我們從中醫師、科學廚藝家以及專業廚師們的角度，一次掌握這美味烹調技巧！

是不是常聽中醫建議少吃油炸、火烤的食物呢？難道為了健康，這些美味都得捨棄嗎？

美味與健康並不是非黑即白的對立，高溫煎炸也絕非是極惡的食物，來聽白果中醫師說明，以中醫角度如何在美味與健康中找到平衡。

只要提到高溫料理，一定會聽到梅納反應，那是高溫下香氣主要的來源，但到底什麼是梅納反應，梅納反應又常使用在哪些料理步驟上？除了梅納反應，還能更進一步利用焦糖化來增添美味。請章致綱老師來為我們一一說明。

許多主婦很害怕高溫料理食材，不是外面焦了裡面還沒熟，就是煎條魚煎到面目全非。其實高溫料理有許多簡單的小技巧，只要掌握得好，就能輕鬆料理。這次特別邀請到有「亞洲廚神」之稱的李佳其主廚、穗穗念主廚史法蘭及芭蕉小喜主廚陳香伶，一起分享在家也能輕鬆上手的高溫料理食譜。

第三輯《四季醃漬發酵的烹飪科學》秋季刊內容包括了：

・蔬果變身企劃｜營養滿點卻不討喜的秋葵和椒類。

・中醫看料理｜正確烘烤照樣嚐美食。

・料理食驗室｜一次搞懂梅納反應和焦糖化。

・封面故事｜跟著主廚，在家也能掌握高溫烹調技巧。

・Yummy Map｜滋滋作響的街頭熱情小吃。

・主題食材｜日本主婦的萬用調味料-味噌。

・食材延伸料理｜味噌・襯出食物的鮮滋味！

・小農風情誌｜田野勤學用教育和好食物推廣國產大豆。

・民俗祭典看節慶｜全台最知名王船醮典-東港迎王。

・居家設計｜象山腳下的食育研究基地。

・寵物也要吃好料｜增強抵抗力的寵物鮮食食譜。

・投食問路｜南部小吃的最強配角-醬油膏。