Sochen 熟層咖啡｜享受手沖時片刻的寧靜

2022-09-06 14:44

關於手沖常見方式

您用什麼方式手沖呢？

『一段式』

萃取手法 ☞ 悶蒸過後，一次不間斷的注水，可以做到令咖啡粉不斷浸泡在水分里，滯留液充分把咖啡粉內的芳香物質釋出，水流流速不斷增加，在水量漫過濾杯前，減少水流

⁃ 口感：平和的風味與平衡感

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『三段式』

萃取手法 ☞ 一刀流的延伸手法，但減少了濾紙邊緣水流下落的不穩定性，其次，三段注水，可以明確區分前中後段的風味殘留，調整萃取。悶蒸後每次增加水量，通常在滯留液即將下降至粉層面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，具體情況也要看豆粉狀態

⁃ 口感：豐富的風味口感

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『壓粉沖』

萃取手法 ☞ 每次注水後，利用粉錘或者小杯子在咖啡粉上做一次輕壓動作。目的是讓中央處的水流做一次輕微的加速萃取，杯子邊緣的水流撞擊濾杯邊緣的粉，以及提起杯子，倒抽時候的一個真空狀態（杯子底部通常都有一個凹陷位），令咖啡粉翻滾

⁃ 口感：層次和醇度較好，酸度活潑

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『攪拌法』

萃取手法 ☞ 通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。之後做法各有不同，有的在一段注水後、二段注水後或三段注水後，其中一次做畫圓攪拌的動作，有的會用一刀流之後攪拌，也有的會三段都做攪拌。只要控制得當，各種方式都可以

⁃ 口感：香氣與風味明顯

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『點注法』

萃取手法 ☞ 以水滴點滴方式在粉層中心浸濕，降低水流擾動、攪拌的不穩定，大幅延長悶蒸效果，待咖啡液從水滴轉成「水流」流出後，再改用小水流小範圍萃取，最後階段改用較大水流將粉層中的泡沫、雜質沖起至濾杯上層，避免進入下壺咖啡液中，因應日本偏好低酸、醇厚的口味，適合不酸的蘇門答臘或中南美洲的中深焙豆

⁃ 口感：紮實且回甘，濃郁口感

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𝐋𝐢𝐟𝐞 𝐱 𝐒𝐨𝐜𝐡𝐞𝐧 𝐱 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐁𝐞𝐚𝐧𝐬