【白灼帶殼蝦】

■ 食材：白蝦、鹽、檸檬葉或薄荷葉等新鮮香草適量 

■ 作法：

(1) 水中放入鹽，調至與平時喝湯差不多鹹度，再放入少許新鮮香草

(2) 水滾後放入白蝦汆燙至熟即可

■ Tips：不必等待水再次滾起，而是從白蝦顏色及蝦尾捲曲程度來判斷：小蝦外殼轉紅即可撈出，中蝦或大蝦可在外殼變紅後，關火以「燜泡」方式至全熟，或是撈起後，利用餘溫等待5分鐘後熟。

■ Tips：熟成度判斷上，外殼全部變紅、蝦身略捲曲即可起鍋，如果捲曲到蝦尾已經碰到蝦腹，蝦肉就已經過老囉！ 

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