澄清建議用量:
1000ml 液體對 2g agar agar
使用方法:
先將100ml液體加熱到95度
加入2g agar agar攪拌至完全融化
再將熱的agar agar液體
以邊攪拌冷液體的方式“慢慢”倒入,
冰入冷凍隔天取出放濾布滴出
切勿相反(冷倒入熱)
會有攪拌不均的問題,
導致澄清成功率下降,
尤其高酸度
如果液體雜質過多
請先用一般濾紙濾網先行過濾
再做澄清動作,
比例只是大概不是絕對,
請依液體酸度自行增加,
但不要超過3g。
---------------------------------------
如果要做果凍
1000ml液體對6克以上 agar agar
使用方法如上
但請依agar agar比例增加加熱的液體
有酒要請一定要在酒精濃度6%以下
並放到10克以上agar agar
放入冷藏,結成果凍
再次溫馨提醒,
比例不是絕對,請依材料自行增減