選擇真正的蔬菜，你的觀念正確嗎？

＊有機並不代表安全？

＊肥料會讓蔬菜變難吃？

＊施肥的蔬菜才需要用農藥？

＊真正的蔬菜尺寸都不會太大？

＊真正的蔬菜不會腐爛，只會枯萎？

選擇真正的蔬菜，要從認識蔬菜開始。學習從蔬菜生長的特性，辨認什麼是施肥的蔬菜？什麼是無肥料栽培的真正蔬菜？這樣即使是在超市，也能買到美味營養的好蔬菜。

蔬菜的味道，決定於土壤；土壤的成分，決定於農法

◎農藥與肥料是破壞蔬菜風味的元凶

慣行農法在種植前會先整地，去除雜草和土壤生物後施放肥料。但施藥去除這些生物會導致土壤無法提供養分，只好再另外施放肥料。這種破壞自然的惡性循環，最終只能種出缺乏風味的人工蔬菜。

◎有機肥料比化學肥料更危險

有機農法看似安全，但即使放的是有機肥料，土壤裡的微生物還是會被破壞，種出來的蔬菜就像是吃速食長大，水腫且虛胖。此外，有機農法也可能會使用生物性農藥，這些有機農藥是一種環境賀爾蒙，和化學農藥一樣對人體有害。

◎無肥料栽培，才是能真正種出好蔬菜的友善土地農法

作者岡本順孝是無肥料栽培的專家，他原本是媒體人，在採訪過程中親身感受到農藥及肥料對環境的傷害，於是在四十多歲時決心投身無肥料栽培，他以親身實踐的心得，破解一般大眾認為有機蔬菜就是安全的迷思，並帶大家重新認識土地、認識自然的法則，告訴大家如何選擇真正的蔬菜。

怎樣才能買到真正的好蔬菜，就問蔬菜自己吧！

◎無肥料栽培的蘿蔔側根長的位置會呈直線，施肥的蘿蔔，因為肥料的放置，側根的線條會長得彎彎曲曲。

◎自然熟成的蕃茄蒂頭會往上翹起，不成熟就採摘的蕃茄蒂頭平直往下，不會翹起。

◎此外茄子、洋蔥、葉菜、青椒……都有自己的美味信號，從自然運作的道理好好觀察蔬菜，就能選到真正的蔬菜。

【各界人士齊聲感動推薦】（依筆畫序排列）

‧親身耕種過的朋友，看過本書必會有遇到知音的觸動，沒有經驗的讀者，也可從中得到挑選真食物的第一手資訊。──朱慧芳（財團法人梧桐環境整合基金會執行長）

‧餵養土壤中微生物，微生物就會養護植物，這是有機農法最被忽略的精髓。──董時叡（中興大學生物產業管理研究所教授/興大有機農夫市集發起人）

‧遵行大自然的定律，就是在保護我們賴以為生的地球，也是在守護未來的一種手段。──戴慶芳（社團法人高雄市微風市集志業協會理事長）

李偉文（牙醫師、作家、環保志工）

樊欣佩（迷你酷食育生活工作室執行長）

賴青松（青松米、穀東俱樂部農伕）

＊舊版書名：蔬菜美味的祕密――從蔬菜生長的科學，告訴你如何選好吃的蔬菜，自家種好吃的蔬菜