1.食材選擇海鮮、肉類以及蔬菜

海鮮要展現鮮味、肉類帶出口感，而蔬菜主要以冬季盛產正當季的白菜帶出湯頭鮮甜，缺一不可，製作佛跳牆三類食材要齊聚。食材選用上，留意新鮮度與大小，而避免使用冷凍過久的食材，鮮味更好。

2.食材處理，去腥、醃入味

食材若前處理不夠乾淨，容易影響湯頭的韻味，因此像魚皮清洗、蹄筋與海參川燙減少腥味，肉塊需要提前以醬油、米酒、白胡椒以及五香粉等醃過去除腥味等，步驟相對重要。

3.食材油炸增添香氣

油炸芋頭、肉塊或排骨酥等是製作佛跳牆重要的步驟之一，一來油炸過後，高溫能為食材營造香氣，而油炸過後，食材外層轉為扎實，在熬煮過程食材相對不容易軟爛、碎裂，能避免湯頭燉煮後過於混濁。

4.使用高湯製作

若想更提升湯頭的濃郁度與滋味，建議可先行熬製好高湯，使用高湯替代開水，風味更好。

5.食材必須堆疊排列

食材排列除了能展現食材的豐富度，製作佛跳牆時以食材由下往上依種類依序排放，在燉煮時，也能幫助風味上的堆疊。

6.選擇收口較小的甕

選擇可蒸煮的料理甕來承裝佛跳牆，除了外觀顯得豪華氣派、有過年或喜氣意味，烹調上影響，甕因為收口較小，能幫助蒸煮過程中內部熱度的維持，促進熬煮上的風味