【烏魚子(からすみ)的由來】

台灣烏魚子是以母烏魚的魚卵加工製作而成，其製作及食用方法，源於4~5百年前的日本長崎。由於烏魚子成品的形狀與中國古代唐墨(唐朝的硯台) 相似，故日本人將烏魚子取名為『からすみ』，意即『唐墨』之意。而日本人認為世界三大美食為：烏魚子、鵝肝醬及魚子醬。因而烏魚子對日本人而言是與寶石同等尊貴。所以烏魚子絕對是和日本人交往的最佳禮品。

         烏魚子是台灣名產，而經過嚴格挑選的天然烏魚卵，遵循古法所製成的『安久號烏魚子』更是烏魚子的極品，為稀有珍貴的美食，其來自海洋的天然風味，絕對值得您好好品嚐。

 【烏金的傳說】

台灣烏魚學名「鯔魚」，俗稱『烏魚仔』；京口錄（宋）元：『鯔魚，頭扁而骨軟，惟喜食泥，色鯔黑故名』。又本草綱目（明）：『生東海，狀如青魚，長者尺餘，其滿腹有黃脂，味美...』，其顯示出明朝以前，巳視烏魚為美味珍品。

台灣烏魚是唯一會迴游的鯔科魚類，本棲息於日本九州沿岸，冬季隨著海潮向南洄游，依時令於冬至(每年12月22日)前後十天，洄游到台灣西南部產卵後，再逆流洄游到日本。讓視烏魚子如黃金、寶石般名貴的日本人，更羨慕台灣的得天獨厚。因為烏魚能為台灣漁民帶來可觀財富，故亦將烏魚稱作『烏金』。

        由於烏魚喜好較冷水域，東北季風越強，天氣越寒冷時，越有可能捕獲烏魚。因而為捕捉烏魚，漁民須在惡劣的海況及氣候下與大海博鬥，歷年來亦發生多起船難，為的是捕獲天然限量的烏魚，以製作世界級的稀有美食－烏魚子。所以以嚴格挑選的烏魚卵，遵循古法所製成的『安久號烏魚子』更是您購買烏魚子的不二之選。

【烏魚子的大小與色澤】

           烏魚子是越大越好吃，太小則油脂及成熟度不足，風味欠佳，一般而要140g以上的烏魚子才有足夠風味。就色澤而言，顏色深的烏魚子，較顏色淺的烏魚子味道較重，色澤的深淺端看個人喜好。

【安久號烏魚子的包裝】

　當然好產品要有好包裝－安久號烏魚子的包裝絕對讓禮物的質感倍增

【烏魚子的保存】 

本公司銷售之烏魚子，品質經嚴格控制，完全不含人工色素及防腐劑，可絕對放心食用。由於烏魚子為生鮮食品，在保存方式上應特別注意，以防發黴腐壞。發黴腐壞之烏魚子不可食用，以免發生食物中毒危險。 

◎烏魚子放置室內陰涼處，可保存1週。 

◎烏魚子放冰箱冷藏室，可保存1個月。 

◎烏魚子保存以冰箱冷凍較佳，若冷凍方式得宜，保存時間可達1年。

由於冰箱冷凍室的設計是冷風循環方式，若烏魚子直接放置於冰箱冷凍室，將使烏魚子凍傷而無法食用。故在保存時，應將烏魚子以多層報紙及塑膠袋包裹，以阻絕烏魚子與冰箱

冷凍室的冷風直接接觸，如此保存時間可達1年。烏魚子為生鮮食品，為保持烏魚子最佳

鮮度與品嚐最佳風味，乃強烈建議儘早食用。 

【烏魚子料理】 

烏魚子料理有酒燒、酒煎、香烤及油炸等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子 

料理得過熟，也就是『外熟內生』，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。 

一、酒燒：先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平盤（瓷盤）內，倒入酒精濃度58﹪的高粱酒 

     約50㏄，直接點燃高粱酒，並不時將烏魚子翻面，直到火熄滅。然後將烏魚子 

     盛起，待涼後，切成薄片。 

二、酒煎：先將烏魚子表面擦拭米酒後置於平底鍋內，倒入約50㏄的米酒，開爐火，不時

     將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱，待酒乾時熄火。然後將烏魚子盛起，待涼，

     切成薄片。 

三、香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝

     氏200度烤約3分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。 

四、油炸：先將烏魚子表面擦拭米酒後風乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約5秒鐘即起

     鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。 

※料理密訣：烏魚子可切片生食，但仍以上述料理方式為佳。料理烏魚子只需表面稍微處

      理即可，切記保持烏魚子是『外熟內生』狀態。過熟將使烏魚子風味盡失。 

註： １、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。 

   ２、切好之烏魚子薄片，配上蒜苗切片及白蘿蔔片時，風味更佳。或切好之烏魚子

     薄片，佐以蘋果片或水梨片也是不錯風味。 

   ３、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏可保存一週。下回

     可直接取出食用。若再以少許米酒煎煮過，味道更佳。