香料用途是為料理「增加香味」、「增添辣味或甜味」、「增色」、「去腥」，根據每種香料的不同特性去使用，做料理就能事半功倍。
🔸別名：又稱作八角茴香、大料、大茴香
🔸保存：常溫陰涼處保存、且應避免受潮
🔸風味：氣味濃、略帶微甜與甘草味，常用於台式料理中各種肉類去腥增香，適合用於醃肉、滷煮、紅燒，也是五味粉中的香料之一
📢 另一種莽草(假八角)和真的八角外觀極為相似，莽草也是中藥材，與八角同屬，但含有神經毒。兩者主要分別是：莽草果實較小，角數一般8-13個，長短不一，果莢較細長，購買時務必謹慎辨別
🔸別名：又稱作玉桂、桂皮
🔸保存：常溫保存，若是肉桂粉建議密封瓶保存
🔸風味：肉桂常用於西式甜品、烘培、飲品；亦可搭配湯品、肉類和蔬菜等作為提味
🔸別名：又稱作蜀椒、川椒、秦椒
🔸保存：宜以密封罐收藏，放置冷藏可延長保存期限，並減緩香氣揮發速度；花椒粉以密封瓶收藏，但須盡快使用完畢
🔸風味：花椒辣中帶芳香氣，是調味品五香粉用料之一。一般用來調味，很適合與肉類搭配，在川菜運用最廣。花椒與鹽、白胡椒炒熟成椒鹽，可用於醃魚、醃肉的製作
🔸別名：又稱古月、玉椒
🔸保存：放置陰涼處避免受潮，胡椒粉需要以密封瓶收藏，避免香氣快速揮發
🔸風味：與肉類、海鮮搭配可去腥增香、料理涼性食材或煲湯加入適量，既可調味也能去濕散寒之功用。
🔸別名：又稱小茴香、甜茴香
🔸保存：放置陰涼處避免受潮，若是研磨成粉的茴香粉需要以密封瓶收藏，避免香氣快速揮發
🔸風味：有淡淡的甜味，常用於燉煮肉類，是五香粉主要原料之一；料理海鮮類食材、醃漬去腥；糕點、麵包烘焙增添香氣
從藥材角度來看中式香料，大多屬於「溫裏藥」，凡具有溫性或熱性，能溫散裡裏寒、振奮陽氣，具有散寒止痛及溫運健脾之用，主要用於治療裏寒證的藥物，皆稱溫裏藥，又稱祛寒藥。
溫裏藥有的具有強心、反射性興奮血管運動中樞的作用，促進全身或局部的血液循環，能溫經散寒；有的溫裏祛寒藥具有健胃作用，能加強腸胃道消化吸收功能，改善能量代謝，並抗菌等作用。
